Famille Moreau depuis 1987
1987
Jean-Baptiste Moreau, ancien second de cuisine du Grand Véfour, ouvre Le Marais Gourmand rue de Bretagne avec 80 couverts, une ardoise de six plats et la recette de bœuf bourguignon de sa mère.
1987
Jean-Baptiste Moreau, ancien second de cuisine du Grand Véfour, ouvre Le Marais Gourmand rue de Bretagne avec 80 couverts, une ardoise de six plats et la recette de bœuf bourguignon de sa mère.
1993
Face au succès de la table, la terrasse sur pavés parisiens est agrandie pour accueillir 24 couverts supplémentaires chaque printemps et été.
1993
Face au succès de la table, la terrasse sur pavés parisiens est agrandie pour accueillir 24 couverts supplémentaires chaque printemps et été.
2002
Isabelle Moreau pilote la création d'un service traiteur pour les entreprises du quartier. Ce qui débute comme une activité annexe devient rapidement un pilier de l'établissement.
2002
Isabelle Moreau pilote la création d'un service traiteur pour les entreprises du quartier. Ce qui débute comme une activité annexe devient rapidement un pilier de l'établissement.
2012
Formé à Lyon (Institut Bocuse) et deux ans chez Guy Savoy, Thomas revient rue de Bretagne et reprend la direction de la cuisine. Il enrichit la carte des vins et développe l'offre événementielle.
2012
Formé à Lyon (Institut Bocuse) et deux ans chez Guy Savoy, Thomas revient rue de Bretagne et reprend la direction de la cuisine. Il enrichit la carte des vins et développe l'offre événementielle.
2016
Amandine Collet est recrutée pour coordonner le pôle traiteur et événements. Sous sa direction, le service atteint rapidement 500 événements organisés par an.
2016
Amandine Collet est recrutée pour coordonner le pôle traiteur et événements. Sous sa direction, le service atteint rapidement 500 événements organisés par an.
2019
En préservant l'âme de la maison — nappes blanches, banquettes bordeaux, miroirs biseautés — la salle est entièrement rénovée. L'acoustique et l'éclairage sont repensés pour le confort des convives.
2019
En préservant l'âme de la maison — nappes blanches, banquettes bordeaux, miroirs biseautés — la salle est entièrement rénovée. L'acoustique et l'éclairage sont repensés pour le confort des convives.
2024
Pierre-Yves Duchamp finalise une cave de 200 références, centrée sur les petits producteurs français. Une dégustation offerte est proposée sur rendez-vous pour les groupes et les événements importants.
2024
Pierre-Yves Duchamp finalise une cave de 200 références, centrée sur les petits producteurs français. Une dégustation offerte est proposée sur rendez-vous pour les groupes et les événements importants.
On ne cache rien. Les sauces sont longues, les fonds sont maison, les légumes viennent du marché. On peut vous dire d'où vient chaque produit dans votre assiette.
Une bonne portion, un accueil sincère, un prix juste. C'est notre définition d'un bon restaurant.
Paris, le Marais, la France — nous en sommes fiers. Nos recettes sont françaises, nos fournisseurs sont français, notre histoire est parisienne.
Pas besoin de 37 ingrédients pour faire un plat mémorable. La qualité du produit, la justesse de la cuisson, le bon assaisonnement. C'est tout.
Chef & Directeur
Fils de Jean-Baptiste, Thomas a fait ses classes à Lyon (Institut Bocuse) avant de travailler deux ans chez Guy Savoy. Depuis 2012, il dirige cuisine et maison. Sa cuisine est celle d'un homme qui aime manger : généreuse, précise, jamais prétentieuse.
Fondateur
« Le père » comme tout le monde l'appelle. Il passe encore trois jours par semaine en cuisine, surveille les sauces, vérifie les cuissons. « J'ai arrêté de travailler le jour où j'ai ouvert ce restaurant », dit-il en riant.
Accueil & Salle
Co-fondatrice, Isabelle dirige la salle depuis le premier jour. Elle connaît les habitués par leurs noms, leurs tables préférées, leurs anniversaires. C'est elle l'âme de la maison.
Sous-Chef
Passé par Taillevent et Le Jules Verne, Lucas est revenu à une cuisine plus humaine. Spécialiste des poissons et des entrées froides, il prépare la terrine de campagne chaque lundi matin. Sans exception.
Responsable Traiteur
Amandine a rejoint l'équipe en 2016. Elle coordonne tout ce qui sort de la salle : plateaux entreprise, cocktails, mariages. Elle peut organiser 300 couverts les yeux fermés — et reste zen jusqu'au bout.
Sommelier
Pierre-Yves a sa cave personnelle de 200 références, soigneusement sélectionnées au fil de ses voyages dans les vignobles français. Sa passion : les petits producteurs confidentiels et les accords inattendus.
Chaque produit a une histoire, une adresse, un visage. Voici ceux qui rendent notre cuisine possible.
Maraîcher Duplessis
Val de Loire
Fruits & légumes
Fromagerie Lacombe
Normandie
Fromages affinés
Boucherie Artisanale Renard
Auvergne
Viandes label rouge
Poissonnier Guérin
Bretagne
Poissons & crustacés
Miellerie des Garrigues
Provence
Miels & condiments
Domaine Peyret
Bourgogne
Vins de cave
Boulangerie Artisanale Tissot
Paris 3e
Pains & viennoiseries
Épicerie Fine Dumont
Périgord
Truffes & foie gras